Nos 5 recettes d’automne avec des légumes de saison

Recette : nos inspirations et coup cœur

L’automne nous offre une palette exceptionnelle de saveurs et de couleurs à travers ses légumes de saison. Cette période de transition entre été et hiver est parfaite pour cuisiner des plats réconfortants, riches en nutriments et en goût.

Ces recettes d’automne mettent à l’honneur les stars de la saison : courges, champignons, poireaux et autres délices automnaux.

L’eau minérale de Wattwiller vous propose 5 recettes d’automne healthy qui raviront vos papilles tout en prenant soin de votre santé. Ces plats généreusement parfumés utilisent exclusivement des légumes de saison, riches en vitamines, minéraux et antioxydants essentiels pour bien passer l’automne.

Enfilez votre tablier et laissez-vous guider par ces créations culinaires qui feront le bonheur de votre famille et de vos invités !

Poêlée de potimarrons, champignons et riz

Cette recette automne associe harmonieusement la douceur du potimarron à la saveur boisée des champignons. Un plat complet, riche en fibres et en bêta-carotène, parfait pour les soirées fraîches d’automne.

Ingrédients pour 4 personnes :

800 g de courge
280 g de riz
300 g de champignons
3 échalotes moyennes
60 g de cranberry séché
Basilic

Recette :

Couper la courge en dés et les faire revenir jusqu’à qu’ils dorent.
Préparer le riz en y ajoutant des cranberries séchées pour ajouter du goût.
Faire sauter les échalotes et les champignons.
Mélanger délicatement les courges à la préparation de champignons.
Ajouter le tout sur le riz et parsemer de quelques feuilles de basilic.

Notre conseil santé

Le potimarron est une excellente source de vitamine A, essentielle pour maintenir un système immunitaire fort pendant l’automne.

Velouté de potiron

Ce velouté réconfortant peut se déguster froid en gaspacho ou chaud agrémenté de fromage frais. Une recette automne healthy qui réchauffe l’âme et apporte tous les bienfaits nutritionnels du potiron.

Ingrédients pour 4 personnes :

1,2 kg de potiron
1 pincée de muscade en poudre
1 gros oignon jaune
15 cl de crème fraîche liquide
Sel et poivre
Persil ciselé

Recette :

Couper la chair du potiron en gros dés.
Couper l’oignon en lamelles et le faire revenir dans une cocotte avec un peu d’huile.
Ajouter les dés de courge dans la cocotte et recouvrir d’eau (attention, recouvrez juste au niveau de la courge, pas plus). Laisser bouillir entre 45 min à 1 h.
Ajouter la crème liquide, la muscade en poudre, puis mixer.
Parsemer de persil ciselé.

Notre astuce culinaire

Utilisez une eau de qualité, comme l’eau minérale naturelle Wattwiller, pour sublimer les saveurs de vos légumes d’automne.

Tourte à la courge et aux champignons

Cette tourte généreuse marie la texture fondante de la courge aux saveurs intenses des champignons et des herbes aromatiques. Une création parfaite pour les repas conviviaux d’automne.

Ingrédients pour 6 personnes :

500 g de pâte feuilletée
1 courge en dés
250 g de champignons de Paris
25 g de cèpes séchés
600 g d’échalotes coupées en deux
1 c. à soupe d’huile d’olive
100 g de beurre
2 gousses d’ail hachées
2 c. à café de feuilles de romarin hachées
2 c. à café de feuilles de sauge hachées
50 g de farine
50 cl de bouillon de légumes
1 œuf battu

Recette :

Faire tremper les cèpes 10 min dans 25 cl d’eau bouillante, puis les égoutter en réservant l’eau et les hacher. Mettre l’huile et le tiers du beurre à chauffer dans une casserole. Faire revenir les échalotes et la courge dans la casserole. Incorporer l’ail, le romarin et la sauge à la préparation et laisser cuire 2 min.
Ajouter les petits pois, puis couvrir de bouillon. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter doucement 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Égoutter les petits pois en gardant le bouillon, puis les passer sous l’eau froide.
Les mixer avec un peu de bouillon et de menthe. Continuer en versant petit à petit le reste du bouillon jusqu’à obtenir la consistance désirée.

Notre conseil santé

Les cèpes séchés apportent une profondeur de goût incomparable et sont riches en protéines végétales et en minéraux.

Lasagnes aux légumes d’automne

Ces lasagnes revisitées célèbrent les saveurs automnales avec un mélange harmonieux de légumes de saison. Une recette automne gourmande qui transforme un plat traditionnel en création végétale pleine de nutriments.

Ingrédients pour les pâtes pour 6 personnes :

Pâte à lasagne
1 patate douce
1 poireau
300 g d’épinards frais
Champignons de Paris bruns
150 g de chèvre frais
15 cl de crème liquide entière (ou crème épaisse)
60 g de fromage râpé type emmental
Thym
1 poignée de graines de courge

Ingrédients pour la sauce :

1,2 kg de courge butternut
2 oignons
2 gousses d’ail

Recette :

Couper la courge, les oignons et l’ail.
Faire revenir l’oignon. Une fois doré, ajouter l’ail et les courges.
Mettre un peu d’eau, du sel et mixer jusqu’à obtenir une texture de sauce tomate en gardant une partie de bouillon pour la suite.
Peler et rincer la patate douce, la couper en cubes, les faire cuire 5-10 minutes dans une casserole d’eau et 1 branche de thym, puis égoutter.
Rincer les poireaux, les couper en rondelles, puis les faire revenir dans une poêle.
Rincer les champignons et les couper.
Préchauffer le four à 190°C. Mettre un peu de crème au fond du plat.
Commencer à faire les couches avec 1 ou 2 louches de sauce à la courge butternut, du chèvre frais, les champignons, les épinards, les poireaux et les patates douces. Recouvrir le tout avec un peu de crème, puis avec des feuilles de lasagne.
La dernière couche doit être une couche de sauce et y ajouter une couche de gruyère râpé et les graines de courge.

Notre conseil santé

La patate douce est riche en bêta-carotène et en fibres, tandis que les épinards apportent fer et folates essentiels.

Quiche aux brocolis, lardons et fromage de chèvre

Cette quiche associe la fraîcheur des brocolis au goût authentique du fromage de chèvre. Une recette automne équilibrée qui apporte protéines et légumes verts dans un même plat convivial.

Ingrédients pour 6 personnes :

250 g de brocolis
230 g de pâte brisée
200 g de bûche de chèvre
0,20 cl de lait
3 œufs
150 g de lardons

Recette :

Préchauffer le four à 200°. Faire cuire le brocoli à la vapeur pendant 10 minutes avant de l’égoutter et de le découper en fleurettes
Dans un saladier, battre les œufs avec le lait, saler et poivrer
Disposer la pâte dans un moule allant au four
Dans une poêle, faire revenir les lardons et réserver. Découper la bûche de chèvre en rondelles
Répartir les brocolis, les lardons et le fromage sur la pâte, recouvrir avec la préparation aux œufs. Enfourner pendant 45 minutes en surveillant la cuisson

Notre conseil culinaire

Pour une version plus légère, remplacez les lardons par des dés de tofu fumé ou des noix concassées.

Les bienfaits nutritionnels des légumes d’automne

Richesse en antioxydants

Les légumes d’automne, particulièrement les courges et potirons, sont exceptionnellement riches en bêta-carotène, précurseur de la vitamine A. Cette vitamine est essentielle pour maintenir une bonne vision, renforcer le système immunitaire et préserver la santé de la peau pendant les mois plus froids.

Apport en fibres et minéraux

Ces recettes automne healthy mettent en avant des légumes riches en fibres, favorisant une bonne digestion et un sentiment de satiété durable. Les champignons apportent du potassium et des vitamines du groupe B, tandis que les légumes verts comme les brocolis et épinards sont sources de fer et d’acide folique.

Hydratation naturelle

Comme tous les légumes de saison, ceux d’automne contiennent une importante quantité d’eau naturelle. Associés à une hydratation optimale avec une eau minérale naturelle de qualité, ils participent au maintien d’un bon équilibre hydrique de l’organisme.

Conseils pour optimiser vos préparations automnales

Préparation et conservation

Pour conserver toutes les propriétés nutritionnelles de vos légumes d’automne, privilégiez une cuisson douce et courte. La vapeur, le wok ou la cuisson à l’étouffée préservent vitamines et minéraux. Pensez à utiliser l’eau de cuisson de vos légumes pour préparer bouillons et soupes, rien ne se perd !

Association des saveurs

L’automne permet de délicieux mariages gustatifs : la douceur des courges se mêle parfaitement avec les épices chaudes (cannelle, muscade, gingembre), tandis que les champignons s’accordent admirablement avec les herbes aromatiques fraîches comme le thym et le romarin.

Hydratation et cuisine

N’oubliez pas que la qualité de l’eau utilisée en cuisine influence directement le goût de vos préparations. Une eau pure et faiblement minéralisée sublime les saveurs naturelles des légumes sans les masquer.

Ces 5 recettes d’automne vous permettent de profiter pleinement des richesses de la saison tout en prenant soin de votre santé. Chaque plat apporte sa contribution nutritionnelle unique : vitamines, minéraux, fibres et antioxydants nécessaires pour aborder sereinement l’hiver.

La cuisine d’automne, c’est l’art de transformer des légumes simples en plats réconfortants et savoureux. Ces créations healthy prouvent qu’il est possible de concilier plaisir gustatif et équilibre nutritionnel.

Prenez le temps de savourer ces moments culinaires, idéalement accompagnés d’une bonne hydratation pour optimiser l’assimilation de tous ces précieux nutriments. L’automne n’a jamais eu aussi bon goût !