Tarte citron BergamÔte faite maison

Le citron bergamote ou bergamote est un agrume originaire d’Italie. Outre un arôme puissant, il a de nombreuses vertus sur la santé. C’est un ingrédient raffiné qui sublime de multitudes de recettes, des préparations les plus simples aux plus raffinées. La bergamote est notamment une excellente source de vitamine C, elle a un pouvoir antioxydant et soulage des maux (digestifs, antistress et irritations de la peau).

L’eau minérale naturelle de Wattwiller s’associe une nouvelle fois avec la cheffe pâtissière Sarah Abitan pour concocter une tartelette bergamote. Découvrez ci-dessous les ingrédients nécéssaire à sa réalisation et la recette de Sarah, qui vous livre son tour de main pour sa tarte signature « BergamÔte » faite maison!

Étape 1 : la pâte sablée

Ingrédients :
480 gr beurre vegetal
300 gr sucre glace
100 gr poudre amande
1 pincée de sel
4 oeufs
800 gr farine

Le pas à pas :
1. Mélanger les poudres (sucre glace, farine et poudre d’amande)
2. Ajouter le beurre végétal
3. Mélanger à la feuille
4. Ajouter les oeufs
5. Lisser la pâte
6. La réserver au frais 2H

Étaler la pâte sur 3 mm, puis la foncer dans un moule préalablement graissé. Réserver ensuite au frais pendant toute une nuit.
Cuire à 140 degrés pendant environ 25 minutes et laisser ensuite revenir à température.

Étape 2 : le confit de bergamote

Ingrédients :
200 gr de pulpe de bergamote
Les suprêmes et les zestes de 2 bergamotes
6 filaments de safran
150 gr de sucre
4 gr de pectine NH

Le pas à pas :
1. Porter à ébullition la pulpe, les suprêmes, les zestes et 3/4 du sucre
2. Mélanger dans un récipient le reste du sucre et la pectine puis ajouter le mélange aux liquides
3. Laisser cuire sur feu moyen tout en remuant pendant environ 15 minutes puis, réserver à température ambiante

Étape 3 : le crémeux bergamote

Ingrédients :
90 gr de beurre végétal
160 gr de pulpe de bergamote
Zeste d’1 bergamote
4 oeufs
65 gr de sucre
27 gr de poudre à crème

Le pas à pas :
1. Porter à ébullition la pulpe, le zeste et le beurre végétal
2. Dans un récipient, mélanger les poudres (sucre + poudre à crème), les oeufs et bien fouetter
3. Verser la moitié du liquide sur le mélange et bien mélanger
4. Verser le tout dans la casserole puis, épaissir sur feu moyen
5. Débarrasser dans un cul de poule, filmer au contact puis réserver au frais jusqu’au refroidissement complet

Étape 4 : le montage de la tarte

1. Verser le confit dans le fond de tarte
2. Rajouter le crémeux
3. Lisser à l’aide d’une palette coudée
4. Disposer joliment quelques suprêmes de bergamote 

Bon appétit !

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