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Recette

Galette des Rois faite maison

“J’aime la galette, savez vous comment ? Quand elle est bien faite… Croustillante et moelleuse à la fois, j’aime l’infini des possibilités d’interprétation qu’elle offre.”

Cette année, l’eau minérale naturelle de Wattwiller s’associe avec la cheffe pâtissière Sarah Abitan pour concocter une galette des Rois aux amandes brutes et agrumes confits. Découvrez ci-dessous les ingrédients et la recette de Sarah, qui vous livre son tour de main pour une galette des Rois faite maison! 

Galette des Rois aux amandes et agrumes confits par Sarah Abitan

1 pâte feuilletée

Pour la crème amande :
150 g de beurre végétal
150 g de sucre glace
275 g de poudre d’amande brute
35 g de farine
3 oeufs frais
350 g de crème pâtissière
Écorces d’oranges et de citron confit (à votre convenance)

Pour la Dorure :
50 g de jaune
30 g de crème de soja 

Pour le Sirop :
50 g d’eau
120 g de sucre semoule
50 g de sirop de glucose 

Cuisson : 170 degrés – 2 fois 25 minutes 

Les étapes de la recette 

  1. Crème amandes brutes & agrumes confits
    Assouplir le beurre végétal jusqu’à l’obtention d’une texture pommade puis, ajouter le sucre glace et la poudre d’amande brute puis la farine. Ajouter les oeufs puis, monter au fouet. Lisser la crème pâtissière puis, l’ajouter au reste. Bien mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène.

  2. Montage
    Détailler la pâte feuilletée en 2 disques de 24 cm de diamètre puis, dresser la crème amande sur l’un d’entre eux en prenant soin de laisser 1,5 cm d’écart avec le bord, parsemer d’écorces d’agrumes et enfin… placer la fève !
    Passer un coup de pinceau légèrement imbibé d’eau sur la bordure et recouvrir avec le second disque. Avec le pouce, presser la pâte sur tout le contour, puis, retourner la galette, procéder de la même manière afin qu’elle soit bien soudée.


    À l’aide d’un pinceau, badigeonner la galette de dorure de façon uniforme, faire un puit (trou) pas trop large au centre, afin d’obtenir une galette bien régulière en fin de cuisson.
    Avec la pointe d’un couteau, rayer la galette.
    Enfourner à 170 degrés pendant 25 minutes



  3. Le sirop
    Pendant ce temps, préparer le sirop !
    Mettre l’ensemble des ingrédients dans une casserole à fond épais, cuir sur feu doux jusqu’à ce que le mélange devienne liquide et translucide.
    Au bout de 25 minutes, défourner la galette et badigeonner généreusement de sirop. Enfourner à nouveau pour 25 minutes.
    Cette opération va vous permettre d’obtenir une galette brillante et bien croustillante au sortir du four
    Bon appétit ! 

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