Recette
Les bredeles (ou bredalas) alsaciens, les célèbres biscuits de Noël
Connaissez-vous le bredele ou bredala, ce petit gâteau de Noël alsacien ? Préparés dès fin novembre et dégustés jusqu’au 25 décembre, ces sablés de Noël alsaciens existent sous de nombreuses formes avec un point commun, leur goût délicieux ! Découvrez 5 des plus célèbres recettes pour préparer des bredeles (ou bredalas) alsaciens.
Le Butterbredele ou le Bredele au beurre
Si ce biscuit alsacien existe « depuis toujours », l’origine du butterbredele pourrait effectivement être très ancienne, remontant selon certains aux Celtes et aux Romains. Quant aux moules, les plus anciens retrouvés près du Rhin datent du XIVe siècle.
Les ingrédients
Pour préparer environ 500 g de biscuits :
- 250 g de farine
- 125 g de sucre semoule
- 125 g de beurre mou
- 4 jaunes d’œufs
- 1 œuf (pour dorer les biscuits)
Les étapes de la recette
- Mélangez le sucre et le beurre ramolli. Ajoutez les 4 jaunes d’œufs et la farine, petit à petit.
- Lorsque tous les ingrédients sont mélangés, vous devez obtenir une boule de pâte. Laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 2 heures environ après l’avoir emballée dans du film alimentaire.
- Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Après avoir fariné le plan de travail abaissez la pâte sur une épaisseur de 4 mm environ. Découpez des formes avec un emporte-pièce puis placez-les sur une plaque allant au four, recouverte au préalable de papier sulfurisé. Cassez l’œuf, battez-le et, avec un pinceau, badigeonnez le dessus des biscuits. Faites cuire environ 8 minutes. Sortez les biscuits dès qu’ils sont bien dorés.
Le Spritz, petit gâteau de Noël alsacien
Ce petit biscuit alsacien tire son nom de sa méthode de fabrication car «Spritzbredele » signifie « petit gâteau à la douille ».
Les ingrédients
Pour préparer environ 25 biscuits
- 500 g de farine tamisée
- 250 g de sucre en poudre
- 350 g de beurre mou
- 2 œufs
- 120 g de poudre d’amandes
- 100 g de chocolat
- 20 g de beurre (glaçage)
- arôme de vanille
Les étapes de la recette
- Travaillez le beurre en pommade (pour que le beurre soit mou sortez le du frigo avant de commencer la recette). Ajoutez le sucre et quelques gouttes d’arôme de vanille puis mélangez jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Incorporez les œufs et la moitié de la farine.
- Déposez le reste de la farine sur le plan de travail. Une fois le mélange homogénéisé, versez-le sur la farine et ajoutez la poudre d’amandes. Travaillez la pâte du bout des doigts puis formez une boule que vous laissez reposer au réfrigérateur 30 minutes au moins, enveloppée dans du film alimentaire.
- Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Avec une poche à douille à embout cannelé, formez les spritz semblables à des vaguelettes. Mettez dans un four préchauffé à 180 ° C (thermostat 6) pendant 10 à 15 minutes. Une fois cuits, sortez les biscuits et laissez-les refroidir avant de tremper leur extrémité dans le mélange de chocolat fondu et de beurre.
Les Leckerlis, sablés de Noël alsaciens
Originaire de Bâle, en Suisse, ce petit gâteau de Noël alsacien est mentionné dès 1720 sous l’appellation Basler Läckerlis, soit littéralement « friandise de Bâle ».
Les ingrédients
Pour l’équivalent de 2 plaques de cuisson
- 600 g de farine
- 400 g de sucre en poudre
- 4 œufs
- 150 g d’amandes grossièrement hachées
- 150 g d’oranges et de citrons confits (en petits cubes)
- 4 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de cannelle
- 1 cuillère à soupe de girofle en poudre
- 2 cuillères à soupe de sucre glace
- 1 sachet de levure
- un peu d’eau pour le glaçage
Les étapes de la recette
- Mélangez le sucre et les œufs puis ajoutez petit à petit le miel, la levure, les fruits confits, les amandes et les épices.
- Ajoutez la farine et mélangez jusqu’à obtenir une pâte que vous mettez en forme de boule. Entourez-la de film alimentaire et laissez-la reposer 12 h au réfrigérateur.
- Mettez du papier sulfurisé sur deux plaques de cuisson. Étalez sur une épaisseur de 0,5 cm.
- Faites cuire entre 12 et 20 minutes dans un four préchauffé, à 180 °C (thermostat 6). Une fois le gâteau tiédi, badigeonnez-le avec le mélange eau et sucre glace.
- Coupez la plaque en carrés ou en losanges.
Les Zimtsterne ou les étoiles à la cannelle
Ce biscuit de Noël Alsacien a sans doute été créé en Europe vers le XVIe siècle, avec l’arrivée des épices, dont la cannelle, sur le vieux continent.
Les ingrédients
Pour préparer environ 500 g de biscuits
- 270 g de sucre glace
- 330 g de poudre d’amandes
- 2 blancs d’œufs
- 2 cuillères à soupe de cannelle
- sucre semoule
Les étapes de la recette
- Battez les blancs d’œufs en neige et ajoutez le sucre glace. Conservez 1/3 de cette préparation pour le glaçage.
- Dans le reste de la préparation, ajoutez la cannelle et les amandes. Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène et granuleuse.
- Après avoir saupoudré le plan de travail de sucre semoule, abaissez la pâte sur 0,5 mm d’épaisseur. Découpez des étoiles avec un emporte-pièce. Placez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson et disposez dessus les étoiles. Glacez-les avec la préparation réservée en début de recette.
- Laissez reposer pendant 12 heures hors du réfrigérateur.
- Faites cuire environ 5 minutes dans un four préchauffé à 180 ° C (thermostat 6). Surveillez la cuisson : le glaçage doit rester bien blanc.
Les Boules de Linz
La Boule de Linz est une variante de la fameuse tarte Linz sous la forme de biscuit de Noel alsacien.
Les ingrédients
Pour préparer environ 25 biscuits
- 125 g de farine de blé
- 75 g de sucre en poudre
- 125 g de poudre d’amandes
- 125 g de beurre mou
- 1 œuf battu
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 cuillère à thé de cannelle
- 1 cuillère à soupe de cacao en poudre
- 75 g de confiture de framboises
Les étapes de la recette
- Mélangez la farine, la poudre d’amandes, le sucre, le cacao, la levure et la cannelle puis creusez un puits.
- Versez le beurre mou et l’œuf battu. Malaxez puis formez une boule que vous laissez 2 h au réfrigérateur, enveloppée de fil alimentaire.
- Faites des boules de 20 g environ avec la pâte et disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Aplatissez les boules et faites un petit creux que vous remplissez de confiture de framboises.
- Laissez cuire environ 20 minutes dans un four préchauffé à 180 ° C (thermostat 6).
Profitez-en lors de vos dégustations en famille pour accompagner vos bredeles (ou bredalas) de votre eau minérale Wattwiller préférée. Cela ravira les palais des petits comme des grands !