Au quotidien Recette
Nos 5 idées recettes d’hiver
À chaque mois sa météo, son dicton mais aussi ses recettes, et c’est pas nous que ça va déranger !
Février est très clairement le mois de la gourmandise assumée et on a décidé de continuer sur cette lancée.
Crêpes, beignets, le sucré a bien été mis à l’honneur en ce début du mois alors l’eau minérale naturelle Wattwiller partage avec vous ses 5 idées recettes salées réalisées avec de délicieux légumes de saison.
Allez on enfile son tablier et on se fait plaisir à soi ainsi qu’à ses invités.
Velouté de petits pois, fromage frais, et noisettes – 4 personnes
À servir froid en gaspaccio ou chaud avec du fromage frais)
Ingrédients :
3 cuillère(s) à soupe d’huile d’olive
1 oignon
600 g de petits pois
50 cl de bouillon de légumes
10 feuilles de menthe
1 cuillère à soupe de philadelphia
1 poignée de noisettes concassées
sel et poivre
Recette:
1. Faire chauffer l’huile dans une grande casserole, puis y faire revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
2. Ajouter les petits pois puis couvrir de bouillon. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter doucement 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
3. Égoutter les petits pois en gardant le bouillon, puis les passer sous l’eau froide.
4. Les mixer avec un peu de bouillon et de menthe. Continuer en versant petit à petit le reste du bouillon jusqu’à obtenir la consistance désirée.
Cocotte de boeuf aux potimarrons et olives – 6 personnes
Ingrédients :
800 g de collier de bœuf
600 g de potimarron
180 g de lardons
15 olives noires
15 olives vertes
30 cl de vin rouge
3 oignons
1 citron bio
2 cuil. à soupe de concentré de tomates
1 cuil. à soupe de miel de romarin
20 g de farine
1 bouquet garni
1 tablette de bouillon de bœuf
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
10 g de beurre
Recette:
1. Couper la viande en gros cubes et parsemer les cubes d’un peu de farine.
2. Éplucher le potimarron et le découper en gros bâtonnets biseautés. Peler et émincer les oignons. Prélever le zeste du citron et dénoyauter les olives. Préparer du bouillon en diluant la tablette dans 30 cl d’eau très chaude.
3. Dans une cocotte, faire chauffer l’huile et le beurre, puis y faire dorer les oignons avec les lardons à feu vif. Ajouter ensuite la viande et la faire dorer.
4. Ajouter ensuite le potimarron, le bouquet garni, le zeste, le miel, le concentré de tomates. Saler, poivrer, puis mouiller avec le vin et le bouillon. Laisser mijoter à feu doux et à couvert 2 h.
5. Préchauffer le four à 160° (th 5-6). Répartir la préparation dans 6 petites cocottes, y ajouter les olives, couvrir et enfourner pour 30 min.
Poêlée de potimarrons, carottes et lentilles – 4 personnes
Ingrédients :
1 kg de potiron
1 oignon rouge
6 oignons grelots
2 c. à soupe d’huile d’olive
jus d’un citron
thym séché
Recette:
1. Couper le potimarron en deux puis l’évider avant de le couper en cubes.
2. Rincer les lentilles
3. Éplucher l’ail et les oignons puis les hacher.
4. Peler les carottes et les couper en rondelles.
5. Faire dorer l’ail et l’oignon dans un filet d’huile d’olive.
6. Y ajouter le potimarron et le laisser cuire quelques minutes en mélangeant régulièrement.
7. Délayer le concentré de tomates dans le bouillon de volaille. Mouiller la préparation avec ce liquide. Ajouter les carottes et les lentilles puis couvrir d’eau si le bouillon ne couvre pas la préparation.
8. Amener à ébullition puis réduire le feu au minimum. Laisser réduire les légumes jusqu’à évaporation du liquide pour qu’ils soient tendres.
9. Parsemer de thym effeuillé et mélanger le tout.
Tourte à la courge et aux champignons – 6 personnes
Ingrédients :
500 g de pâte feuilletée
1 courge en dés
250 g de champignons de Paris
25 g de cèpes séchés
600 g d’échalotes coupées en deux
1 c. à soupe d’huile d’olive
100 g de beurre
2 gousses d’ail hachées
2 c. à café de feuilles de romarin hachées
2 c. à café de feuilles de sauge hachées
50 g de farine
50 cl de bouillon de légumes
1 œuf battu
Recette:
1.Faire tremper les cèpes 10 min dans 25 cl d’eau bouillante, puis les égoutter en réservant l’eau et les hacher. Mettre l’huile et le tiers du beurre à chauffer dans une casserole. Faire revenir les échalotes et la courge dans la casserole. Incorporer l’ail, le romarin et la sauge à la préparation et laisser cuire 2 min.
2.Mettre 30 g de beurre à chauffer dans une autre casserole. Faire frire les champignons de Paris. Hacher les cèpes, puis les ajouter dans la casserole et laisser cuire 2 min. Réserver dans une assiette. Faire fondre le reste du beurre dans la même casserole. Incorporer la farine, puis laisser cuire 2 min en remuant. Ajouter le bouillon et l’eau de trempage des cèpes. Porter à ébullition en remuant. Verser la sauce sur les dés de courge. Incorporer les champignons et transférer le tout dans un plat à gratin. Laisser refroidir.
3.Préchauffer le four à 180 °C. Poser la pâte sur la préparation et couper les bords qui dépassent. Badigeonner la pâte d’œuf, battu puis enfourner pour 30 à 40 min.
Quiche aux brocolis, lardons et fromage de chèvre – 6 personnes
Ingrédients :
250 g de brocolis
230 g de pâte brisée
200g de bûche de chèvre
0,20L de lait
3 oeufs
150g de lardons
Recette:
1. Préchauffer le four à 200°. Faire cuire le brocoli à la vapeur pendant 10 minutes avant de l’égoutter et de le découper en fleurettes.
2. Dans un saladier, battre les oeufs avec le lait, saler et poivrer.
3. Disposer la pâte dans un moule allant au four.
4. Dans une poêle, faire revenir les lardons et réserver. Découper la bûche de chèvre en rondelles.
5. Répartir les brocolis, les lardons et le fromage sur la pâte, recouvrir avec la préparation aux oeufs. Enfourner pendant 45 minutes en surveillant la cuisson.
